Tiramisu Ananas

Instructions

1. Preparation Ananas : Couper la tête de l'ananas et le fond. Enlever la peau de l'ananas à l'aide d'un couteau du haut en bas. enlever bien tous les yeux restants. Découper le en quatre autour du coeur, une grosse tranche après le coeur, puis vous tourner une autre tranche puis vous tourner 4 fois en tout. Il doit rester le coeur qui est dur. Prenez un quart et découper finement des tranches à l'aide d'un grand couteau. Puis découper des petits dès et réserver. Pour le reste de l'Ananas, découper aussi des fines tranches qui servirons en partie à la décoration. Le reste pourra être déguster nature. Dans une poêle déposer une noisette de beurre et faire fondre à feu doux, ajouter les dès d'ananas préalablement égouttés. Réserver le jus. Ajouter une demi gousse de vanille grattée (et la demi gousse vidée) puis la cuillère à café de rhum ou un peu plus si vous aimé et qu'il n'y a pas d'enfant pour le goût plus fort du Rhum. Faire revenir à feu doux/moyen 5 mn le temps que l'alcool s'évapore et que les fruits prennent tous les arômes. Egoutter dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le jus des ananas égouttés précédemment au jus récolté et réserver.
2. Une fois les morceaux d'ananas à température ambiante on passe à la préparation de la crème.
3. Préparation de la crème : Séparer les jaunes des blancs. Ajouter dans un saladier, les jaunes d'oeufs, le sucre et la demi gousse de vanille restante grattée. Fouttez énergiquement pour blanchir les jaunes d'oeufs. Ajouter à la préparation le mascarpone et fouettez énergiquement pour que se soit bien homogène et fluide. Monter les blancs d'oeufs bien ferme avec une petite pincée de sel. Ajouter délicatement en plusieurs fois les blancs à la crème.
4. Montage des verrines ou d'un grand plat si vous préferez. Couper les biscuits à la cuillère en deux puis les tremper rapidement de chaque côté dans le sirop ( jus des ananas et des dès cuits). Pour ceux qui aime le rhum vous pouvez aussi en ajouter un peu dans le jus d'ananas (sauf pour les enfants). Déposer les morceaux de biscuit au fond de votre verrine puis saupoudrer de biscuits Speculos que vous aurez préalablement écrasés grossièrement dans un sachet de congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter ensuite une grosse cuillère de crème et tasser en tapotant la verrine pour que la crème soit bien répartie. ajouter une couche de dès d'ananas puis recouvrir jusqu'au bord de crème en la tassant une nouvelle fois. recommencer pour les Huit verrines. Mettre au frais 24h en recouvrant d'un film plastique pour éviter qu'elle ne prennent les odeurs du frigo.
5. Dressage final du lendemain Sortir les terrines. enlever le film de protection et disposer les fiches tranches d'ananas sur le dessus.
6. Bon appétit !

• Servings : 8
• Ready in : 24 Minutes
• Recipe Type : Crèmes, Dessert à l'assiette, Gâteaux et Tartes