Tarte citron aux petites meringues

Instructions

1. Petites meringues : - Faire chauffer le four à 120°C. - Dans un bol batteur mettre les blancs avec une pincée de sel et faire montée à vitesse basse puis accélérer une fois le melange mousseux. - Ajouter le sucre semoule puis la fécule. Battre puis ajouter ensuite le sucre glace. - Battre encore jusqu'à obtention d'un bec quant vous relever le fouet. - Mettre la meringue dans une poche à douille. - Sur une plaque allant au four disposer une feuille en silicone ou du papier sulfurisé. - Déposer à l'aide de la poche à douille des rond de meringue et des tout petit pour la décoration. - enfourner 20 mn. a la sortie mettre sur une assiette froide pour arrêter la cuisson (vous pouvez mettre des glaçons dans un plat creux et poser l'assiette dessus). reserver.
2. Crème citron : - Récupérer les zestes des citrons avec une râpe fine. Ils donneront grâce aux huiles essentielles le parfum à la crème. - Mélanger lez zestes, le jus et le sucre. - Dans une casserole porter à ébullition le mélange 5 mn puis laisser infuser 10 mn. - Passer à la passoire pour éliminer tous les zestes. - Dans un bol mélanger la fécule de maïs, avec un eu d'eau puis les oeufs et le jaune d'oeuf. Mélanger bien. - Ajouter à la préparation précédente et mettre sur le feu vif en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne pas faire bouillir comme pour une crème anglaise ! - Laisser refroidir un peu. Lorsqu'elle est tiède ajuster le beurre ramolli et mélanger bien. - Mettre dans une poche à douille et au frais en attendant le dressage.
3. La pâte brisée : - Faire chauffer votre four à 180 °C - Découper votre pacte brisée à la dimension de votre moule à tarte ou de votre cercle. Piquer la pâte et faire cuire 10-15 mn en fonction de l'épaisseur. la pâte doit être cuite mais pas trop colorée.
4. Dressage : - Démouler la pâte. - A l'aide de votre poche à douille tapisser le fond de la pâte avec la crème citron et lisser. - Déposer les petites meringues afin de recouvrir la crème. Zester le citron vert sur les meringues. Bon appétit.

• Servings : 6
• Ready in : 70 Minutes
• Recipe Type : Desserts, Gâteaux et Tartes