Saumon mariné sur son lit de crabe et son espuma comcombre fenouil

Instructions

1. - Ajouter au fouet progressivement l'huile végétale d'abord puis dés que la mayonnaise prend l'huile d'olives petit à petit tout en remuant. Si vous préférer vous pouvez ne pas utiliser l'huile d'olives. Moi je préfère avec, c'est une question de goût personnel. Vous aurez besoin de 90 g en tout.
2. Préparation au crabe : - Mélanger le crabe (vérifier qu'il ne reste pas de cartilage), la ciboulette et la mayonnaise, Une c à c de jus de citron ( 30 g). réserver au frais.
3. Pour le saumon : - Faire mariner les filets de saumon entiers avec le sucre et le gros sel. pendant 2 Heures.
4. - Le rincer rapidement pour enlever l'excès de sel. - Le découper en petit cubes. - Assaisonner avec un cuillère d'huile d'olive et l'aneth haché. réserver au frais.
5. La mousse espuma au concombre : - Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
6. Espuma : - Mixer l'autre moitié épluchée du concombre, avec la crème, assaisonner. - Mettre dans un siphon avec 2 cartouches de gaz émettre aurais 30 mn.
7. Dressage : - Dans une assiette déposer le carré avec la mousse fenouil concombre. - Déposer au centre l'espuma de concombre. - Puis lea préparation au crabe. - Et enfin les dés de saumon. - Quelques branches d'aneth et des zestes de citrons pour la décoration.
8. Bon Appétit

• Servings : 4
• Ready in : 160 Minutes
• Recipe Type : Entrée froide, Entrées