Rougets tapenade noire et son risotto de céleri rave

Instructions

1. - Préparer le risotto de céleri Rave : - Eplucher la boule de céleri rave. - La couper en tranche égales à l'aide d'une mandoline. - Couper en fin bâtonnets puis en très petits cubes. - couper l'oignon finement. - Dans une casserole assez grande déposer 2 c à soupe d'huile d'olive. Faire suer les oignons sans les colorer à feu doux. - Ajouter le céleri rave. bien remuer jusqu'à ce qu'il nacre. - Ajouter le vin blanc. - Après absorption ajouter une louche de bouillon jusqu'à absorption puis recommencer. Le céleri doit être cuit mais rester légèrement ferme. Finition avant de servir.
2. Préparation des filets de rougets : Faire chauffer le four à 170°c - Dans une casserole d'eau bouillante plonger des brins de ciboulette et retirer les dessuinte. Cette opération permet de ramollir les brins pour pouvoir les attacher autour des filets. - Déposer sur une plaque anti-adhésive un filet d'huile d'olive puis 4 filets de rouget côté peau. - Déposer 2 c à c de tapenade noire sur les filets puis les recouvrir d'un autre filet. - A l'aide des brins de ciboulette faite deux anses de chaque côté. - Déposer un filet d'huile d'olive sur les mille feuilles de rougets et enfourner 6 à 8 mn selon la grosseur des filets.
3. Cuire les légumes d'accompagnement : - Dans une casserole d'eau salée faire cuire dès ébullition les asperges 4 mn. Puis les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les garder vertes. - Dans une casseroles mettre les asperges puis les tomates cerises avec un filet d'huile d'olive et les faire chauffer à feux doux.
4. Dressage : - Finir le risotto en le faisant chauffer puis en ajoutant le parmesan et le beurre. Bien remuer puis ajouter la crème fraîche. Remuer et garder au chaud. Dans une assiette déposer le millefeuille de rouget puis le risotto et les petits légumes. Vous pouvez aussi déposer les filets sur le risotto. Bon appétit.

• Servings : 4
• Ready in : 45 Minutes
• Recipe Type : Poissons, Poissons