Rougets Pesto basilic

Instructions

1. Nettoyer les Rougets : Soit vous levez les filets de rougets soit vous demandez à votre poissonnier de les lever et d'enlever les arrêtes.
2. Préparer le Pesto de basilic : Dans un blender ou mixer mixer les feuilles de basilic avec une gousse d'ail, sel, poivre et huile d'olive. Réserver.
3. Préparer la mayonnaise au basilic: Déposer dans un cul de poule 1 jaune d'oeuf et peu de moutarde (2 si vous faites une grosse quantité de mayonnaise). Assaisonner (sel et poivre). Mélanger au fouet et ajouter l'huile d'olive en filet petit à petit en fouettant. Une fois la mayonnaise montée ajoutée un peu de pesto et fouetter à nouveau. Réserver au frais.
4. Purée de patates douces : Faire cuire les Patates douces et les pommes de terre dans une eau salée 12 mn . vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Passer au moulin à légumes les patates douces et pommes de terre. Ajouter du beurre.. Mettre dans une casserole et faire sécher en remuant pour faire évaporer l'eau contenu dans la purée et la rendre moins liquide. Une fois la purée prête assaisonnez à votre goût (sel et poivre). Réchauffez à feu doux avant de servir.
5. Faire cuire les haricots verts frais ils doivent rester un peu ferme. Reserver Réchauffer avant le service à feu doux.
6. Faire chauffer votre four 200 °c Sur une plaque déposer les filets de rouget côté peau sur du papier sulfurisé préalablement légèrement huilé. Côté chaire passer à l'aide d'un pinceau le pesto. Enfourner 4 mn à four chaud. Les filets de rouget cuisent très vite.
7. Dressage : Dans une assiette déposer Les haricots verts La purée de patates douces Les filets de Rougets Un peu de mayonnaise. Le reste de mayonnaise sera servi à table dans une coupelle pour les gourmands. Bon appétit !

• Servings : 4
• Ready in : 65 Minutes
• Recipe Type : Poissons