Millefeuille renversé au pralin sorbet citron sauce kiwi

Instructions

1. Pâte feuilletée : - Etaler la pâte feuilletée et l’étaler en couches de 2 mn d’épaisseur de laisser reposer 2H00. Cuire au four entre 2 grilles à 10°C 15 mn. Monter la température à 240°C, retirer la grille du dessus, et saupoudrer de sucre glace laisser quelque instant pour caraméliser. Sortir du four et découper des rectangles de 14x3 cm.
2. Crème pâtissière : - Porter à ébullition le lait et la crème avec les gousses de vanilles grattées. Retirer du feu et laisser infuser à couvert 20 mn. - Mélanger le sucre avec les œufs et la farine. Passer le lait au chinois et mélanger à la préparation. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 5Mn. Ajouter le beurre. - Placer au réfrigérateur.
3. Crème au pralin : - Mélanger la crème pâtissière et la pâte de noisette ou poudre de noisettes pralinées. Ajoutée la crème fouettée. - Découper le citron confit en lanière. - Éplucher les kiwi et les mixer (choisir des kiwis bien mûres moins acides).
4. Dressage : - Tracer 2 tubes de crèmes à l’aide d’une poche à douille sur un rectangle de pâte feuilletée. - Couvrir avec un autre rectangle de pâte. - Dresser le millefeuille sur le côté de l’assiette. - Dessiner des points de crème sur le dessus. - Ajouter des bâtonnets de chocolats.
5. Bon Appétit

• Recipe Type : Dessert à l'assiette, Desserts