Filets de Rouget sur Tian tomates pommes de terre et sauce sauce verte

Instructions

1. Sauce Verte : Préparer la mayonnaise : - Ajouter un jaune d'oued et une c à c de moutarde à température ambiante. Saler et poivrer. Ajouter en filet l'huile d'olive tout en fouettant. Petite astuce : commencer à la fourchette avec très peu d'huile à chaque fois pour faire prendre la mayonnaise. Une fois votre mayonnaise monter réserver au frais. Dans un mixeur mettre les herbes et l'ail avec un peu d'huile doive. Mixer finement. Ajouter à la mayonnaise la préparation en fouettant. Réserver au frais.
2. Le Tian : Préchauffer le four à 200°C. - Couper les pommes de terre en rondelle après les avoir épluchées. - Les faire cuire dans une eau salée bouillonnante 6-8 mn selon l'épaisseur. elles doivent être presque cuite mais un peu ferme. - Laver les tomates et les découper en rondelles. - Emincer L'échalote. - Dans un plat allant au four et pouvant servir pour le dressage, disposer en rosace et en alternance les pommes de terres, les tomettes et les échalotes. - Verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer ou mettre un peu de piment d'espelette. Parsemer de thym frais. - Enfourner dans un four à 200 °C 10-12 mn.
3. Les Rougets : - Déposer les rougets sur une plaque côté peau. Déposer une léger filet d'huile d'olive et faire cuire 4-5 mn.
4. Dressage : Sortir les plats avec le tian du four. Laisser refroidir un peu. - Déposer un peu de sauce verte au centre, puis déposer 3 filets de rougets par assiette. Parsemer d'un peu de fleur de sel. Servir le reste de la sauce verte en accompagement. Bon appétit,

• Servings : 4
• Ready in : 45 Minutes
• Recipe Type : Poissons, Poissons