Filet Mignon Laqué miel aux 4 épices et sa purée de Potiron vanillé

Instructions

1. Faire préchauffer le Four à 180°C Purée de potiron : - Eplucher et couper le potiron en morceaux. - Mettre dan sel panier d'une cocotte minute avec le gros sel et une gousse d'ail épluchée. - Faire cuire 10-12 mn à la vapeur. - Mixer les morceaux de potiron avec l'ail épluché et le beurre. Ajouter la crème liquide et la gousse de vanille grattée, assaisonner et mixer à nouveau. Vous devez obtenir une purée lisse et souple.
2. Fondue de Poireaux : - Laver et couper finement les blanc de poireaux en petits morceaux. Dans une pole faites fondre le beurre et ajouter les poireaux. - Faire cuire à feu doux pour ne pas qu'il se colorent. - Assaisonner et à la fin de la cuisson ajouter 2 c à S de crème liquide. Laisser cuire 2 mn.
3. Champignons : - En même temps dans une casserole faire fondre 25 g de beurre et une gousse d'ail finement hachée. - Ajouter les champions préalablement nettoyés. Faire cuire 5 - 8 mn. Torréfier les noisettes : - Mettre les noisette dans le four chaud et laisser torréfier 5-8 mn. - Sortir du four et concasser. Réserver.
4. Filets Mignons laqués : - Faire chauffer une poêle et faire revenir les filets mignons sur chaque face (1 mn par côté). - Prélever les filets mignons et les disposer dans un plat allant au four. - Déglacer la pelle avec une c à s de vinaigre balsamique et 2 c à s de miel. - Mélanger bien et ajouter les épices. - Maintenir au chaud pour garder la sauce liquide. - Laquer les filets mignons : à l'aide d'un pinceau badigeonner les filets avec la sauce déposer les morceaux de noisettes concassées sur les filets. - Mettre au four 8-10 mn le morceaux doivent restés rosés.
5. Dressage : - Découper des tronçons de filet mignons de 5-8 cm et recouvrir d'aluminium pour garder au chaud. - Dans une assiette déposer la purée de potiron, les champignons. - A l'aide d'un emporte pièce carrée déposer la fondue de poireaux. - Au centre déposer 3/4 morceaux de filet mignons par assiette. déposer un peu de fleur de sel sur les morceaux.
6. Bon Appétit

• Servings : 4
• Ready in : 90 Minutes
• Recipe Type : Porc, viandes