Filet de rouget son sablé du soleil et sa quenelle aillée

Instructions

1. La Quenelle : - Faire cuire dans du lait l’ail puis refroidir. - Au batteur mélanger la crème liquide entière et l’ail cuit, le sel et le piment d’Espelette ferme. Réserver au réfrigérateur.
2. Le Sablé : - Mélanger tous les ingrédients et former un boudin avec la pate envelopper d’un film alimentaire et mettre minimum 1 heure au réfrigérateur. - Faire chauffer le four à 180°c - Prendre la moitié de la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 0,5 cm. Recommencez avec la deuxième moitié. Découper des rectangles -Faire cuire 10mn. Et mettre de côté pour le dressage.
3. Les rougets : - Faire blanchir la ciboulette 30 secondes pour la rendre souple et la rincer à l’eau froide. Réserver. - Vérifier que vos filets n’ont plus d’arrêtes sinon les enlever à l’aide d’une pincette à arrêtes. - Mettre un premier filet à plat côté peau, mettre un peu de tapenade sur le filet. Mettre un autre filet par dessus. Fermer en passant un brin de ciboulette à chaque extrémité en faisant un nœud coupé ensuite ce qui dépasse. - Recommencer avec les autres filets mettre sur une plaque antiadhésive ou papier sulfurisé. Verser un léger filet d’huile d’olive sur chaque filet. - Finir les sablés en mettant en alternance un rondelle de tomate cerise , 1 morceau de tomate confite et 1 petit morceau d’olive. Finir par de la ciboulette hachée. - Faire cuire les rougets 3- 4 mn à 180 °C
4. Le dressage : - Mettre sur une assiette le sablé puis les deux rougets tapenade et enfin faire une quenelle à l’aide de 2 cuillères à soupe de la crème fouettée.
5. Bon Appétit

• Servings : 4
• Ready in : 180 Minutes
• Recipe Type : Poissons, Poissons