Dégradé Passion façon Pavlova

Instructions

1. • 1. Préparation du sorbet : - Faire le sirop en ajoutant dans une casserole le sucre et l'eau faire fondre et attendre que le sirop se forme. Laisser refroidir. - Mixer la mangue, le jus de citron et le zeste du citron, puis ajouter le sirop refroidi. - Mettre le jus restant dans la sorbetière et turbiner 15-20 mn. - Mettre le sorbet dans un bac et passer au congélateur 2H00 ( préparer la veille c’est encore mieux).
2. • 2. Préparation de la meringue : - Faire chauffer le four à 120°C. - Dans un bol batteur mettre les blancs avec une pincée de sel et faire monter à vitesse basse puis accélérer une fois le mélange mousseux. - Ajouter le sucre semoule puis la fécule. Battre puis ajouter ensuite le sucre glace. - Battre encore jusqu'à obtention d'un bec quand vous relever le fouet. - Mettre la meringue dans une poche à douille. - Sur une plaque allant au four disposer une feuille en silicone ou du papier sulfurisé. - Déposer à l'aide de la poche à douille des ronds de meringue et des tous petits pour la décoration. - Enfourner 20 mn. - A la sortie mettre sur une assiette froide pour arrêter la cuisson (vous pouvez mettre des glaçons dans un plat creux et poser l'assiette dessus). réserver.
3. • 3. Préparation de la crème fouettée : - Mettre le bol du batteur au congélateur, afin qu'il soit très froid. - Mettre la crème froide dans le batteur froid avec le sucre. - Battre vivement jusqu'à obtention d'une crème fouettée. Attention surveiller trop longtemps et vous ferez du beurre. - Mettre dan dune poche à douille et placer au réfrigérateur. Réserver.
4. • 5. Préparation du crumble : - Mélanger le beurre ramolli avec la farine et la poudre d'amande. - Malaxer à la main pour avoir un mélange homogène. - Mettre au frigo jusqu'au moment de la cuisson. - Faire chauffer votre four à 180°C. - Étaler une partie d la pâte obtenu et aplatir sur 1 cm. - A l'aide d'un emporte-pièce faire 4 petits ronds. Mettre les ronds sur une plaque avec papier sulfurisé ou plaque silicone. - Ajouter le reste de la pâte que vous émietterez grossièrement. - Faire cuire 5 à 8 mn. - Sortir du four et réserver.
5. • 6. Dressage : - Disposer dans des grandes assiettes 1 noix de crème fouettée de chaque côté puis poser dessus une grosse meringue. - Au centre placer un cercle de curable et une boule de sorbet Mangue. - Disposer deux petites meringues et à l’aide de la poche à douille une noisette de crème montée. Ajouté un cube de kiwi. - Entre les grosses meringues et le sorbet mettre un peu de mélange mangue fruits de la passion-kiwis et zester le citron vert au-dessus. - Emietter un peu de crumble et servez.
6. Bon Appétit

• Servings : 6
• Ready in : 180 Minutes
• Recipe Type : Dessert à l'assiette, Desserts