Bourride au poulet et ses croutons à l’Aïoli

Instructions

1. - Préchauffer votre four à 190°C (th 6-7) - Couper le poireau en julienne (en fine lanière ) pour 1/3 du poireau, le reste émincer le finement. - Dans une casserole d'eau chaude salée, faire blanchir (cuire 2 mn) la julienne de poireau. Pour garder sa couleur verte les mettre dès que vous les sortez de la casserole dans de l'eau froide. réserver pour le dressage.
2. - Saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire colorer avec un peu d'huile d'olive dans une cocote en fonte. - Ajouter le safran et le cumin, le 1/2 poivron couper en lamelle, les oignons émincés, et le poireau émincé finement. Mélanger.
3. - Ajouter le fond de volaille et les pommes de terres épluchées. - Porter à ébullition puis mettre la cocotte à couvert c.a.d recouverte de son couvercle au four pour 25 mn.
4. Préparer l'Aïoli : - Dans un saladier mettre les jaunes d'ours, les gousses d'ail hachées, la moutarde, le sel et le poivre. - Ajouter l'huile en filet tout en fouettant énergiquement. vous devez ajouter l'huile d'olive jusqu'à obtenir un bol d'Aïoli.
5. - Sortir la cocote du four et retirer les morceaux de poulet et les pommes de terre. Mixer au mixeur plongeant ou au blender la sauce. ajouter une cuillère à soupe d'Aïoli et mixer à nouveau. Réserver au chaud.
6. Dressage : - Dans une assiette au fond creux disposer les morceaux de poulet, les pommes de terres. Arroser de la sauce à l'Aïoli et parsemer de julienne de poireau. - Mettre un cuillère d'aïoli sur des petites tranches de pain que vous servirez avec la bourride. Bon Appétit.

• Servings : 4
• Ready in : 75 Minutes
• Recipe Type : Plat, Volaille