Gourmandise de figues noires et chocolat

Instructions

1. Cercle de chocolat : - Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie. - Etaler sur une plaque avec une feuille silicone ou du papier sulfurisé. - Mettre au frais. - Dés que le chocolat commence à prendre prédécouper à l'aide d'emporte pièce à la taille souhaitée. - Remettre au froid.
2. Ganache au chocolat : - Faire chauffer la crème fraiche. - Dans un saladier en inox déposer le chocolat en morceaux. - Ajouter en rumuant vivement la crème et le beurre. - Si besoin faire fondre au bain marie jusqu'à obtention d'un chocolat lisse. - Déposer dans une poche à douille et mettre au frais. - La ganache doit être froide et, ferme mais souple.
3. Figues Rôties : - Préchauffer votre four à 180°C. - Laver et sécher les figues. - Découper les figues en 4. Garder les plus belles pour les figues du dessus. - Déposer le figues dans un plat allant au four sans qu'elles ne se chevauchent. - Dans une casserole verser le miel et le muscat. ajouter les graines de vanille préalablement grattée dans une gousse coupée en deux. - Faire chauffer doucement, jusqu'à ce que le sirop devienne sirupeux. - Verser une partie du sirop sur les figues, ajouter les amandes et enfourner 10-15 mn à 180°C. - Sortir du four et débarrasser délicatement les figues sur une assiette. - Verser un peu d'eau dans le plat et gratter les sucs. - Verser le jus dans le reste de sauce miel muscat vanille et faire chauffer le tout à feu doux.
4. Genoise aux amandes : - Mélanger les oeufs et le sucre. Battre le mélange et le mettre sur le feu au bain marie, tout en fouettant vigoureusement. - Le mélange devient mousseux et double de volume (8-10 mn). - Sortir du feu et ajouter la farine et la poudre d'amandes préalablement tamisées. Mélanger au fouet. - Ajouter ensuite le beurre fondue et remuer délicatement. Enfourner 10-15 mn dans un four à 180°. Sortir du four et kaiser refroidir un peu ensuite découper à l'aide d'un emporte pièce à la taille souhaitée. Laisser refroidir complètement.
5. Dressage : - Mettre une génoise dans chaque assiette. - A l'aide d'un pinceau imbibée la génoise avec un peu de sirop. - Déposer un cordon de ganache sur le bord de la génoise et les figues rôties au centre dépassant un peu sur le cordon de chocolat. -Poser le cercle de chocolat. - Déposer un peu de ganache au centre pour faire tenir les 3 quartiers de figues que vous lustrerez avec un peu de sirop. Déposer 1 ) 2 amandes. - Un trait de sirop sur le bord de l'assiette. Bon appétit.

• Servings : 6
• Ready in : 110 Minutes
• Recipe Type : Dessert à l'assiette, Desserts