Asperges en 2 textures et oeuf mollet

Instructions

1. A l'aide d'un Epluche légume rasoir, éplucher les asperges vertes et couper à hauteur des 3/4 de la longueur de façon égale. Dans une casserole d'au bouillante salée cuire 16 asperges 6 min. Egoutter et mettre dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pour arrête la cuisson et les garder vertes. Réserver.
2. A l'aide d'une mandoline couper des fines tranches d'asperges sur les 6 restantes. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec huile d'olive, jus de citron sel et piment d'Esplette. Reserver.
3. Dans une grande casserole ajouter 3 c à s de vinaigre blanc et monter à ébullition puis baisser le feu à petit frémissement. Casser un oeuf et le coller rapidement sur le bord de la casserole à l'aide d'une écumoire en le retournant doucement pendant 2/3 min. Le déposer ensuite sur une assiette avec sur un essuie tout et recommencer 4 fois.
4. Preparer la sauce vinaigrette : Emincer une demi échalote. Ajouter 3 c a s d'huile d'olive 1 & c s de vinaigre de Xérès et ajouter 2 c a s de la marinade des asperges crues Ajuster l'assaisonnement.
5. Dressage de l'assiette : Déposer dans l'assiette des feuilles de salade en rosace Déposer 4 asperges cuites puis des asperges crues émincées. Au centre l'oeuf mollet sur lequel vous déposer un peu de sel Puis la Burratta . Parsemer de vinaigrette. Déposer les fleurs de ciboulette épluchées.
6. Bon appétit

• Servings : 4
• Ready in : 45 Minutes
• Recipe Type : Entrée froide