EQUILIBRE

Yield : 1
Cook Time : 35 Min

Pain souple et alvéolé à la Poolish

Servings : 4
Cook Time : 15 Min

Filet de dorade son crumble au parmesan sur ses tagliatelles de courgettes et son émulsion bouillon citronné

Servings : 4
Cook Time : 10 Min

Asperges en 2 textures et oeuf mollet

Servings : 4
Cook Time : 20 Min

Filet de Dorade royale Courgettes salicorne et sauce vierge

Servings : 4
Cook Time : 75 Min

Ballottine Farcie chorizo et farce aux herbes, sa quenelle de volaille, son flan d’asperges banche et son sabayon au muscat

Yield : 12
Cook Time : 3 Min

Toast Oeufs de Cailles

Servings : 6

Tartare Gambas aux agrumes gingembre, sa glace avocat et sa vinaigrette huile de truffe citronée

Yield : 4
Servings : 4
Cook Time : 30 Min

Darioles St Jacques Ecrevisses et sa sauce beurre blanc

Servings : 4

Salade tomates mozzarella Burratta , Pesto de basilic sur sa gelée de gaspacho de tomates et son eau de tomate

Servings : 4
Cook Time : 20 Min

Rougets tapenade noire et son risotto de céleri rave

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