Tarte citron Meringuée

Instructions

1. Crème citron : - Zéster les citrons avec une râpe fine. Presser les citrons. - Dans une casserole mélanger le jus, le sucre (35g) et les zestes. porter à ébullition 1 mn puis laisser infuser hors du feu 10 mn. - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre (200g) fouetter jusqu'à faire blanchir les jaunes d'ouefs. Ajouter les blanc et douter pour bien mélanger. Ajouter ensuite la fécule et fouetter pour bien mélanger. - Filtrer le jus pour éliminer les zestes et verser sur la préparation précédente. Mélanger bien puis verser dans la casserole. Fouetter à feu moyen sans vous arrêter jusqu'à épaississement. Sortir du feu et attendre que la crème tiedisse. Ajouter ensuite petit à petit en foutant le beurre mou. - Mettre la crème dans un poche à pâtisserie ou deux. Mettre au réfrigérateur 1H.
2. Faire cuire la pâte dans un moule avec fond amovible ou dans un cercle 15 à 18 mn à 180°c. Sortir le fond du four et laisser refroidir.
3. Meringue : Déposer vos blancs en neige et les monter au robot. Quand le mélanger mousse ajouter le sucre semoule. Une fois que les blancs se rafraimisse ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir un bac sur votre fouet. Faire chauffer votre four à 210°c
4. Sortir les poche de crème du réfrigérateur, déposer la crème dans le fond de votre tarte et lisser. Ajouter la meringue avec une cuillère sur toute la surface et effectuer des mouvements pour faire des petits pics. Mettre la tarte sur une plaque avec un papier sulfurisé et faire dorer la meringue en la surveillant par tranche de 5 mn. Une fois la couleur dorée sur l'ensemble de la meringue la sortir du four. La laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur 2H00 pour que la crème soit bien ferme.
5. Bon appetit

• Servings : 8
• Ready in : 90 Minutes
• Recipe Type : Desserts, Gâteaux et Tartes