Marbré de Foie Gras et sa compotée mangue passion

Instructions

1. La queue de boeuf : - Préparer le bouillon en mélangeant l'ensemble des ingrédients. - ajouter la queue de boeuf et faire cuire 2 heures à petits bouillon. - Sortir la queue de boeuf et laisser refroidir. - Effilocher la queue de boeuf et réserver. - Filtrer le bouillon et faire réchauffer. - Ramollir 3 feuille de gélatine dans de l'eau froide. Essorer et ajouter au bouillon. Faire refroidir.
2. Foie Gras: - Couper le foie gras en tranche de 2 cm. - Mettre une poêle à chauffer et faire cuire 1 mn chaque côté de foie gras. - Le poser sur du papier absorbant saler et poivrer légèrement et reserver.
3. La terrine : - Mettre du film alimentaire dans une terrine à cake en laissant dépasser de chaque côté. - Alterner une couche de foie gras, une couche de queue de boeuf et un peu de bouillon à l'aide d'un pinceau , en finissant par un couche de foie gras. - Recouvrir avec le filme qui dépasse. - Mettre au frais 24H minimum.
4. La compoté : - Découpée la mangue en petit morceaux. - Ajouter les fruits de la passion que vous aurez préalablement passé afin d'éliminer les pépins et le sucre. - Faire compoter dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux. Il doit rester des morceaux.
5. Dressage : - découper de fines tranches de mangues et les placer en éventail sur le haut de l'assiette. - Sortir la terrine du frigo et la démouler. Retirer le film. - Découper des tranches de 2 cm et déposer les sur une assiette. parsemer d'un peu de fleur de sel. - Découper des petites feuilles d'endive et mettre une c à s de compote à l'intérieur. Déposer à co^té de la terrine.
6. Bon appétit.

• Servings : 10
• Ready in : 170 Minutes