Tartin Tatin Revisitée

Instructions

1. Le Sablé : - Préchauffer le four à 170°C. - Mélanger au robot tous les ingrédient dans l'ordre indiqué. - Poser la pâte entre deux feuilles sulfurisées et l'étalée à l'aide d'un rouleau. La taille obtenue doit être celle d'une plaque de four. - Mettre le rectangle obtenu sur une plaque de four. enlever le papier sulfurisé du fessu et faire cuire 16-20 mn. Le sablé doit êtr doré mais pas brun. A la sortie du Four à l'aide d'un emporte pièce prédécoupé vos carrés. Laisser refroidir et enlever les carrés. Aider vous d'un couteau pour redécouvre si nécessaire.
2. Le Craquant : -Faire préchauffer le four à 175°C. - Mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué pour obtenir une préparation homogène. - Sur une plaque de four déposer un revêtement anti-adhérant et verser la préparation. - Mettre au four et faire cuire 10 mn. A la sortie du Four prédécoupé à l'aide d'un emporte pièce carré et d'un emporte pièce rond pour le centre.
3. - Le Tatin de pommes : - Eplucher et couper les pommes en petits dés. - Dans une casseroles faire cuire à feu doux les pommes avec le sucre. - Elles vont caraméliser.
4. Le caramel beurre salé : - Faire un caramel à sec : mettre le sucre dans une casserole anti-adhésive et faire cuire le caramel à feux doux sans le toucher. - Faire chauffer la crème liquide. - Quand le caramel à bruni le sortit du feu et ajouter petit à petit le beurre demi-sel puis ajouter doucement la crème liquide chaude. - Remuer, si besoin mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (une girafe).
5. A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes dans les pommes épluchées. Ajouter les billes dans le caramel et le suaire cuire. Elles doivent restées un peu ferme.
6. Dressage : - Déposer le Tatin de pommes dans le fond d'un emporte pièce carré, dan dune assiette. - Enlever l'emporte pièce, déposer le carré de sablé sur le tarin. - Déposer les billes sur le carré de sablé bien alignées. - Arroser avec un peu de caramel. -Déposer le Craquant sur les billes de pommes.
7. Bon Appétit

• Servings : 4
• Ready in : 75 Minutes
• Recipe Type : Dessert à l'assiette, Desserts