Millefeuilles framboises de Pierre Hermés

Instructions

1. Préparation du feuilletage : - Réchauffer le four à 230°C. - Etaler la pâte et la découper en rectangle. ( 3 par millefeuille). Pour ma part j’ai découpé des rectangles de 12x6. - Mettez la au réfrigérateur puis la saupoudrer de sucre semoule. - Mettre les rectangles sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive. - Enfourner et baisser de suite la température à 190°C. - Après 8mn de cuisson couvrir les rectangles par un papier sulfurisé et une petite grille légère pour que la pâte ne lève pas et faire cuire 10 mn. - Sortir la pâte et la saupoudrer de sucre glace. Remettre au four pour que la pâte caramélise. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème : - Faire ramollir la gélatine en la trempant dans de l’eau froide. - Faire chauffer 5 mn la crème et la vanille grattée ainsi que les gousses de vanille, sans faire bouillir !!! Laisser infuser. - Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène (blanchir). - Enlever les gousses de vanille et verser la crème sur le mélange vivement au fouet pour ne pas qu’ils cuisent. - Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux sans bouillir comme une crème anglaise. - Dés que la crème nappe le dos de votre cuillère et qu’il reste votre trace de doigt sur la cuillère c’est prêt. - Sortir du feu et ajouter la gélatine en remuant pour bien mélanger. Laisser refroidir puis mettre au frais. - Fouetter le mascarpone et détendez le avec la crème anglaise froide. - Mettre la préparation dans une poche à douille et garder au frais.
3. Dressage : - Déposer un rectangle au milieu et jusqu’à 1 cm du bord mettre à l’aide de la poche à douille la crème sur une épaisseur de 1,5 cm. - Disposer les framboises tout autour du rectangle. - Poser le deuxième rectangle et le garnir à l’aide de la poche à douille. - Déposer enfin le dernier rectangle de pâte.
4. Bon appétit

• Servings : 6
• Ready in : 85 Minutes
• Recipe Type : Dessert à l'assiette, Desserts