Dégradé de rouge façon Pavlova

Instructions

1. Préparation du sorbet : - Faire le sirop en ajoutant dans une casserole le sucre et l'eau faire fondre et attendre que le sirop se forme. Laisser refroidir. - Mixer les framboises puis ajouter le sirop refroidi. - Passer la purée obtenue pour retirer les graines à l'aide d'une passoire étamine. - Mettre le jus restant dans la sorbetière et turbiner 15-20 mn. - Mettre le sorbet dans un bac et passer au congélateur 2H00.
2. Préparation de la meringue : - Faire chauffer le four à 120°C. - Dans un bol batteur mettre les blancs avec une pincée de sel et faire montée à vitesse basse puis accélérer une fois le mélange mousseux. - Ajouter le sucre semoule puis la fécule. Battre puis ajouter ensuite le sucre glace. - Battre encore jusqu'à obtention d'un bec quant vous relever le fouet. - Mettre la meringue dans une poche à douille. - Sur une plaque allant au four disposer une feuille en silicone ou du papier sulfurisé. - Déposer à l'aide de la poche à douille des rond de meringue et des tout petit pour la décoration. - enfourner 20 mn. - A la sortie mettre sur une assiette froide pour arrêter la cuisson (vous pouvez mettre des glaçons dans un plat creux et poser l'assiette dessus). réserver.
3. Préparation du crumble : - Mélanger le beurre ramolli avec la farine et la poudre d'amande. - Malaxer à la main pour avoir un mélange homogène. - Mettre au frigo jusqu'au moment de la cuisson. - Faire chauffer votre four à 180°C. - Étaler une partie de la pâte obtenu et aplatir sur 1 cm. - A l'aide d'un emporte pièce faire 4 petits ronds. Mettre les ronds sur une plaque avec papier sulfurisé ou plaque silicone. - Ajouter les reste de la pâte que vous émietterez grossièrement. - Faire cuire 5 à 8 mn. - Sortir du four et réserver.
4. Dressage : - Mettre la crème liquide dans un batteur en ajoutant la gousse de vanille grattée et le sucre. - Monter la crème fouettée et réserver la dans une poche à douille.
5. Dressage : - Disposer dans des grandes assiettes 1 grosse meringue de chaque côté puis disposer les fraises. - Disposer dans les framboises et sur les meringues la crème fouettée à la vanille. - Au centre placer un cercle de crumble et une boule de sorbet framboise . - Placer les fruits rouge et les morceaux de crumble .
6. Bon Appétit

• Servings : 4
• Ready in : 160 Minutes
• Recipe Type : Biscuits et Gourmandises, Dessert à l'assiette, Desserts