Filet de Flétan crevettes sautées sur sa purée de carottes anisée à la vanille accompagné de ses petits légumes et de son pesto de cresson

Instructions

1. Purée de carottes : - Eplucher les carottes. - Les mettre dans le panier d'une cocotte pour les cuire à la vapeur. - Ajouter 2 anis étoilés et tiare cuire 16 mn. - Retirer les anis et mettre les carottes dans un blender. Les mixer avec un peu de crème fraîche. Assaisonner légèrement. - Ajouter une gousse de vanille grattée et mixer une nouvelle fois. - Mettre dans une casserole. - au moment de servir réchauffer à feu doux et ajouter 20 g de beurre en remuant.
2. Préparer les navets : - Eplucher les navets et les découper en deux. Les tailler et les placer dans une petite poêle avec 20 g de beurre 1 c à s de sucre et de l'eau à hauteur. - Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à feu doux. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. réserver.
3. Préparer les carottes Fanes : - Eplucher les carottes et couper les feuilles. - Mettre les carottes à cuire dans une casserole d'eau salée avec une anis étoilée. - Arrêter la cuisson au bout de 10 mn. elles doivent être cuites mais rester fermes.
4. Eplucher la betterave et raper là sur à l'aide d'une mandoline pour faire de très fines tranches que vous couperez en deux. Préparer le pesto de cresson : - Laver le cresson et éplucher les feuilles que vous mixerez avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail. - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Poissons : - découper des tranches dans le filet. - Fariner les légèrement. - Faire chauffer une poêle et déposer 30 g de beurre et un peu d'huile d'olive. - quand le beurre frémit faire cuire les tranches de poisson 2 mn de chaque côté.
6. Dressage : Pendant la cuisson du poisson faire réchauffer les légumes et la purée. - Dans une assiette déposer une grosse cuillère de purée. - Déposer les navets et carottes 2 par assiettes. - Sur la purée poser le poisson en finissant par un peu de fleur de sel. -Décorer avec la betterave et quelques feuilles de poises de salade sauvage. - Autour poser quelques gouttes à l'aide d'une cuillère à café de pesto de cresson.
7. Bon Appétit

• Servings : 4
• Ready in : 55 Minutes
• Recipe Type : Poissons, Poissons